14.50 €
SIDAMO – DARA WOREDA
Café con fragancia enzimática floral, con base de chocolate y notas de flor blanca y especias que recuerdan a pimienta.
Paquete de 250 gramos
Paquete de 250 gramos.
Perfil sensorial: flor blanca, chocolate y especias con recuerdo a pimienta. Perfil dulce, completo y especiado, con buen cuerpo y acidez alta.
Región: Sidamo – Dara Woreda (Etiopía).
Altitud: 2050 msnm.
Varietal: Heirloom.
Proceso: Lavado.
| Molienda | Café en grano, Molido para chemex, Molido para émbolo / french press, Molido para espresso, Molido para moka italiana, Molido para V60 |
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PREPARACIÓN DE CAFÉ EN
Un método de preparación de café que se ha vuelto muy popular por su elegante diseño y su capacidad para producir un café limpio y de sabor suave.
EQUIPO
Cafetera Chemex
Filtro
Báscula
Cronómetro
Molino
Taza/decantador
Hervidor de agua
TIEMPO
3:30 minutos
CAFÉ
25 gramos.
AGUA
400gr. de agua filtrada a 95º.
ELABORACIÓN
1.Coloca el filtro de papel en la Chemex y vierte el agua caliente (así eliminamos el sabor a papel) y precalentamos el equipo.
2.Muele el café a nivel medio.
3.Pon la Chemex en la báscula, añade el café distribuyéndolo uniformemente, tara la báscula e inicia el cronómetro.
4.Vierte 70 gr. de agua, con movimientos circulares y espera 30 segundos como pre-infusión.
5.Haremos 2 vertidos de 165gr. cada uno con movimientos circulares. El primero nos llevará dese el 0:30 hasta el 1:00. En el segundo haremos desde el 2:00 gasta los 2:30.
6.Espera hasta filtrarse toda el agua, deberíamos estar en 3:30 minutos.
7.Retira el filtro.
8.¡Listo para disfrutar!
Sumérgete en un viaje sensorial donde cada grano cuenta una historia única de sensaciones, aromas y tradiciones que atraviesan continentes y culturas.
CAFÉ DEL SUR
Sidamo, en el sur de Etiopía, es una de las regiones cafetaleras más prestigiosas del mundo y un referente del café de especialidad. Sus cultivos se encuentran entre los 1.500 y 2.200 metros de altitud, en un entorno de colinas, bosques y sistemas agroforestales, con un clima templado, lluvias regulares y suelos volcánicos ricos en materia orgánica que favorecen una excelente calidad del grano.
PROCESO ARTESANAL
La mayor parte del café procede de pequeñas fincas familiares, donde se cultivan variedades etíopes autóctonas (heirloom) bajo sombra, siguiendo prácticas agrícolas tradicionales adaptadas al entorno. La estación de lavado de Korate se encuentra a gran altitud, donde las bajas temperaturas favorecen una maduración más lenta de las cerezas, dando lugar a cafés de gran limpieza y equilibrio.
Además, colabora estrechamente con pequeños productores de la zona, ofreciendo un centro común para el procesamiento del café y fomentando prácticas enfocadas en la calidad, la consistencia y la trazabilidad.
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